Вкусные рецепты. Голодным смотреть запрещается!

Уже середина июня, пора бы поделиться летними рецептами. Раз никто не торопится, то начну я. Вполне банальные блюда, но без них никуда. Вот как делаю я:

МАЛОСОЛЬНЫЕ/СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

На дно банки положить специи – укроп, чеснок, чили, лист смородины, хрена, вишни, семена горчицы. Минимально можно обойтись укропом, чесноком, острым перцем и горчицей.
Сложить вымытые огурцы. Залить рассолом, температура рассола от комнатной до 90 градусов по желанию (если нужны быстро малосольные огурцы, то вода горячая. Если предполагается дождаться, пока станут солеными, то холодная или чуть теплая). Через 1-2 дня убрать в холодильник.
На 1 л воды 50 г соли.

 

МАЛОСОЛЬНЫЕ/СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Помидоры на 3-х литровую банку, 60г соли, 7-10 горошин черного перца, 3-5 горошин душистого перца, можно положить несколько гвоздичек, укроп, чеснок, острый перец, горчица горошек, по желанию можно положить лист смородины, вишни, хрена, эстрагон, примерно 1,5 л воды.

На дно банки уложить специи.
Помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить в банку (можно не накалывать, если помидоры не "толстокожие" или есть силы потерпеть, пока приготовится :grin: )
Воду вскипятить, растворить в ней соль, залить помидоры. Через 3-4 дня - готово.
Есть вариант рассола - на 1 л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара (мне нравится такой, сахар ускоряет процесс).
Можно заливать не кипятком, а охлажденным до комнатной температуры рассолом, но это удлиннит время засолки (1-2 недели при комнатной температуре, еще 1-2 недели в холодильнике). Просто немного другие помидоры получатся.

Хочу обратить внимание на горчицу. Горчица не дает образовываться плесени, если огурцы еще без нее можно засолить, то помидоры не стоит! Если нет горчицы горошком, то сойдет и в виде порошка (просто рассол от нее будет мутный, не очень красиво, но на вкус не влияет).

 

ТуршА
(блюдо армянской кухни)

Это соленье в нашей семье делали, сколько себя помню. Я выросла на Северном Кавказе, кухня в нашей семье была смесью из малоросской и кавказской (это целый кулинарный мир ).

Капуста 3-4 кг
Болгарский перец – 0,5-1 кг
Помидоры 0,5-1 кг
Огурцы – 0,5-1 кг
Баклажаны – 0,5-1 кг
Кабачки – 0,5 кг
Цветная капуста - 0,5-1 кг
Морковь – 3-4 шт
Стручковая фасоль – 0,5-1 кг
Чеснок – 1 головка
Чили перец
Зелень
Семена горчицы

Компоненты можно ограничить тем, что есть или не класть то, что не любите. Капусту нарезать на дольки. Все овощи нарезать кружками, дольками. Опускать в кипящую воду по очереди:
Капусту – на 5 минут
Болгарский перец – на 1 минуту
Цветную капусту - на 1 минуту
Фасоль – на 3-10 минут (в зависимости от сорта)
Баклажаны в отдельной воде отварить 3 минуты
Остальные овощи не отваривать.
Остудить овощи. Уложить слоями в кастрюлю, добавляя чеснок, чили и нарезанную зелень.. Из воды, в которой варились овощи, сделать рассол (30 г соли на 1 кг овощей или 50 г на литр воды). Овощи залить холодным рассолом. Через 1-2 суток убрать в холодильник, через 3 дня – готово.

Прошу прощения, без фото Но блюдо весьма нарядное и готовится ооочень легко и быстро ;-)

 

Соленая ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Разделить капусту на соцветия. Проварить в течение 1 минуты, вынуть из воды, охладить капусту и воду. Положить в капусту специи (укроп, чеснок, чили, семена горчицы, лист смородины). В остывшую воду добавить соль – 40 г (1,5 ст.л.) на литр, залить капусту. Через 1-2 дня убрать в холодильник.

Соль я всегда кладу только "экстра", для более крупной будет чуть больше объем.

 

И главное, заметь - никогда не жалею перца! :grin: ;-)

А после середины лета его можно будет делать с ассорти из лесных ягод, а может, и не только лесных... ммм... а красотища Мелкие ягоды однозначно лучше обработать желе для торта. Или очень быстро есть :grin:

А в субботу меня Shy угощала немного другим тартом, но тоже очень вкусным, с черникой

 

i-am-helen, Лена, спасибо за рецепт! Очень вкусно!

Спойлер

Ну вот, дожили до отпуска , а значит, и до торта )) или тарта

Фотоотчет

 

Сырные шарики или несладкие Рафаэлло ))

Сырок плавленый (3 шт.; 300 гр) и крабовые палочки (200 гр) потереть на мелкой терке, аккуратно перемешать массу. Если натирать поочередно (то одно, то другое), то можно вообще не перемешивать. Серединка – маслина (оливка), фаршированная половинкой миндального орешка. Слепить шарики, замесив маслину внутрь.
Чтобы лучше лепилось, сыра должно быть побольше, чем крабовых.

Шарики можно обвалять в миндальной крошке, можно и так оставить. Можно добавить в массу зубчик чеснока (или ползубчика), будет острее. Без чеснока более нежный вкус.



У меня на фото – там, где желтоватые шарики – это не хватило сырка (потому что я купила не 3, а 2 ), и я добавила обычного сыра (не твердого) и чуть-чуть майонеза, для нужной консистенции.

Ещё вариант - на работу приносили такие шарики, слепив их по 2, один на другом (нижний побольше, верхний поменьше) – получились снеговички. Без крабовых (тоже вкусно), только плавленый сырок, начинка та же. С чесноком. На голове – половинка помидорки черри. Выглядит здорово, но это возиться с глазками из маслин и носом-морковкой ))

[hr]

Нашла старую фото - вариант украшения салата )) может кому пригодится идея. Рецепт уже не помню, можно найти в интернете (салат Подсолнух), или любой подходящий слоеный салат украсить.



[hr]

А вчера делали салат, типа Оливье, но вместо мяса (колбасы/ветчины) положили креветки. Очень вкусно, очень понравилось, гости даже решили "пересмотреть" своё новогоднее меню )). Так что, кто не против креветок в принципе, - попробуйте ))
Отварной картофель – 2 шт.
Яйцо вареное – 2 шт.
Зеленый горошек – ? банки
Огурчики маринованные мелкие – несколько штучек, по вкусу.
Креветки крупные "королевские" – гр 300 (можно и побольше) – разморозить, очистить; зубчик чеснока на них выдавить, перемешать и обжарить чуть-чуть на растительном масле без запаха.
Майонез.

Спойлер

Выглядит обычно


С наступающим Новым годом!