Вкусные рецепты. Голодным смотреть запрещается!

К сожалению, тортик по рецепту Marussia мне не светит из-за сложных взаимоотношений с лимонами, но выглядит вкусно
Салат "Розы" по рецепту Natali@@ я делала без роз - из-за лени, но главным образом потому, что он был "для внутреннего использования", т.е. не для гостей. Вкусно! Спасибо за рецепт!

Хочу предложить несложный тортик, его рецепт давно у меня и постепенно вытеснил десяток-полтора похожих тортов, то есть прошел естественный отбор Он здоровенный (больше двух кило), готовится относительно быстро, особых навыков не требует. У него есть один недостаток - мне никак не удается выпечь коржи так, чтобы они были плоскими. Силиконовую форму не пробовала, да я уже привыкла к тому, что у него круглая крыша :cool:
Пыталась заменить уксус с содой на разрыхлитель - сразу не удалось подобрать верную дозу, так и делаю по-старинке :grin:

Ореховый торт

КОРЖИ:
3 яйца
2 стакана сахара (по 250 мл)
500 г сметаны
600 мл муки
1 стакан (250 мл) очищенных грецких орехов – отмерять до измельчения
1 пакетик ванильного сахара
2 ч.л. соды + уксус

КРЕМ:

200 мл сахара
2 желтка
150 мл молока
2 пакетика ванильного сахара
300 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1-корж
3 желтка растереть с 250 мл сахара и одним пакетиком ванильного сахара, добавить 250 г сметаны, 1 ч.л. соды погасить уксусом и влить в сметану, затем всыпать 300 мл просеянной муки. Вылить тесто в заранее смазанную форму (желательно разъемную). Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 180* 30-35 минут. Готовность проверять при помощи зубочистки.

2-й корж
3 белка взбить с 250 мл сахара, добавить 250 г сметаны, 1 ч.л. соды погасить уксусом и влить в сметану, затем всыпать 300 мл просеянной муки, а затем измельченные орехи (орехи измельчить в блендере или мясорубке). Дать тесту постоять минут 10, затем вылить в заранее смазанную форму. Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 180* 30-35 минут. Готовность проверять при помощи зубочистки.

Количество муки может быть чуть меньше, это зависит от густоты сметаны и размера яиц.

Когда коржи остынут, разрезать каждый вдоль на две части при помощи нитки. Чередовать слои с орехами и без орехов, смазывая кремом.

Крем

Сахар растереть с желтками, влить молоко, нагревать на медленном огне до кипения, всыпать ванильный сахар, еще раз довести до кипения, охладить. Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить туда приготовленную охлажеденную смесь, взбить до получения однородной легкой массы. Теоретически порцию крема можно увеличить в полтора раза.
Можно взять другой рецепт масляного крема, однако не стоит делать его слишком сладким – коржи и так довольно сладкие.

После намазывания кремом торт украсить, оставить на пару часов при комнатной температуре для пропитывания, затем поместить в холодильник, накрыв подходящей крышкой. Если нет специальной емкости для торта, то сначала в холодильник торт ставят, ничем не накрывая, а когда крем немного застынет, то можно его затянуть пищевой пленкой.



Если бы я делала торт лично для себя, то делала бы его только из ореховых коржей

 

Беляши

ТЕСТО:

500 г муки
1,3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей (этот рецепт рассчитан на дрожжи «Саф-момент» или «Саф-инстант»)
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 г маргарина (растопленного)
1 ст.л. растительного масла
320 мл молока

Тесто приготовить в хлебопечке или сделать по своему рецепту, или купить в магазине дрожжевое тесто, но не сдобное.
В хлебопечке цикл простой и его несложно повторить вручную – один замес и часа полтора подходит. Яиц в рецепте нет, это не ошибка.
Тесто превосходно подходит для жареных пирожков (тоненькое, впитывает не слишком много жира при жарке, не черствеет быстро), но для выпечки в духовке не годится, мне не понравилось.

НАЧИНКА:
400-450 г фарша (примерно пополам говядина и свинина, мясо нежирное!)
1 большая луковица – измельчить в блендере (но не в кашу) или мелко нарезать
1 небольшое яйцо
Немного воды, соль, молотый черный перец.

У меня получается из этого количества теста 36-40 беляшей.
Не стоит лепить сразу много беляшей – начинка влажная и сырое тесто легко раскисает.
Жарить в подсолнечном (дезодорированном) масле на среднем огне, обязательно обжаривать торцы беляшей – поэтому сковороду удобнее взять глубокую.
Очень важно: сначала класть на сковороду той стороной, где дырочка.

 

Именно так Он даже почти черный, я бы сказала. Но это если орехи мелко. Если орехи сделать кусочками, то и цвет будет другой, и, что самое интересное, вкус совершенно другой Мне нравится, когда мелко.

Я делаю маленькие, граммов по 30... ну максимум 35, все прожаривается. Да и тесто тонко получается.

angelina-ruk, нет, какао я не добавляю.

Выпечку еще хорошо подкрашивать в желтый цвет молотой куркумой. Она в небольших количествах не влияет на вкус. А я ею подкрашиваю некоторые супы, не имеющие ярких компонентов, для красоты
В коричневый можно подкрасить при помощи жженого сахара - он дает очень интенсивную окраску.

 

i-am-helen, Лена, я раскатываю кусочек теста диаметром 8-9 см, сырой беляш получается со стороной около 6 см, а готовый - сантиметров 8. Беляши у меня уже закончились, а тарелки остались , у тарелки диаметр 20 см, т.о. легко определить размеры беляша на фото.
У меня стеклокерамическая поверхность. Та конфорка, на которой я жарю, мощностью 1,7-1,8 КВт, из 9 положений я выбираю 5, значит, это около 1 КВт мощность при приготовлении.
Я делаю треугольные именно из тех соображений, что начинка сырая и когда обжариваешь торцы, то тепловая обработка мяса завершается. Круглые хорошо жарить во фритюре или выпекать. И я стараюсь как можно меньше присыпать тесто мукой - она потом горит на сковороде. А мне удается на одном и том же масле, без вытирания-сливания жира пожарить все. На фото те, что сверху в миске - последние, никаких следов горелой муки.

 

angelina-ruk, куркума продается там же, где и другие специи. Пакетик стоит рублей 15.

 

Alfa, спасибо за рецепт )) А вот и они

Получились, правда, не такие красивые как у Вас, такие вот "на лицо ужасные, добрые внутри" . Прожарились, очень вкусные))

 

Marussia, 
А-ха-ха, от такого "ужаса" у многих слюнки потекут :grin: Если их снимать со вспышкой, то они получаются "красивше"... правда, на вкус это не влияет

Дагестанские пироги "ЧудУ"

Тесто для пельменей:

450 г пшеничной муки
1 яйцо
210 мл воды
0,5 ч.л. соли

Из этого количества теста получится 3 круглых пирога диаметром около 28 см
Можно делать пирог в форме полумесяца, выкладывая начинку на половинку круглой лепешки и заворачивая свободную половинку наверх, защипать края.

Тесто разделить на 6 частей. Тонко раскатать одну часть, положить начинку, накрыть такой же лепешкой из теста, защипнуть «ёлочкой». .
Можно смазать меланжем из яйца и воды, или не смазывать. Выложить в форму для пиццы, или противень, застеленный смазанной маслом бумагой, или сковороду.
В оригинальном рецепте пироги выпекаются на сухой сковороде, но их после выпечки складывают стопкой, и они намасливаются снизу от другого пирога, как блины. У меня "стопка" из двух, максимум трех пирогов, да и смазываю я разным маслом с разной начинкой, поэтому я не пеку на сухой поверхности.
Выпекать в режиме конвекции (если есть) при температуре 200 градусов от 10 до 17 минут в зависимости от начинки.
Возможен вариант выпекать 8-10 мин при температуре 220 градусов (режим конвекции), а затем допекать при режиме «нижний подогрев» или «пицца» при температуре 200-220 градусов. Если пирог слишком сильно румянится, а время выпечки еще не истекло, то можно накрыть мокрым полотенцем в последние несколько минут приготовления.

После выпекания смазать растопленным сливочным или оливковым не рафинированным (в зависимости от желания и начинки) маслом. Накрывать каждый пирог фольгой, затем полотенцем. Дать пирогам размякнуть в тепле.

Начинки

Фарш (говяжий, бараний, смешанный, можно куриный – любой). Смешать с мелко нарубленным луком, специями. Выкладывать слоем в один сантиметр на раскатанную лепешку.

Рикотта (или творог), обильно посыпанная нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой и немножко натертого чеснока.

Начинка для даргинского чуду:
Картофель нарезать тонкими ломтиками размером примерно 1/1 или 1,5/1,5 см, толщина примерно 2 мм. Мясо (баранина или любое по желанию, главное условие – мясо должно быть мягким, т.к. время приготовления пирога небольшое) нарезать соломкой, примерно 0,5/0,5/2-3 см. Лук мелко порубить, добавить специи. Дагестанцы посыпают тмином, я кладу смесь сухих трав типа «аджика» или «хмели-сунели», перец, соль.

Мелко нарезанное куриное яйцо смешать с тушеным зеленым луком.

Растолочь вареный картофель и смешать с жареным луком (масла в луке должно быть побольше).

И еще несколько традиционных начинок,
сама я их еще не пробовала:

Тыкву натереть на тёрке, смешать со слегка обжаренным луком, поджаренными грецкими орехами и солью.

В творог (лучше домашний) кладут яйца, поджаренный на топленом масле мелко нарезанный репчатый лук и соль, хорошо все вымешивают. Перед подачей смазать растопленным маслом или сметаной.

Перебранные и хорошо промытые крапиву и зеленый лук мелко шинкуют, добавляют пассерованный на маргарине мелко нарезанный репчатый лук, соль, сырое яйцо и хорошо перемешивают. Начинку выкладывают на одну лепешку, закрывают другой и тщательно защипывают края. Жарят с обеих сторон на сковороде без масла, затем обильно смазывают сливочным маслом.

Куриное мясо с грецкими орехами.

Зеленый лук, яйца, растительное масло, соль и перец по вкусу.Лук нарезать, отделив «белую» и «зеленую» части. «Белую» часть слегка обжарить на растительном масле и смешать с остальной массой лука. Затем залить взбитыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить и мелко нарезанный укроп, и другую свежую зелень.

 

i-am-helen, ах, какая красота и вкуснота))

Спойлер

.. а я что-то всё по "несладкому"))

 

i-am-helen, Лена, оперативно :grin:
Увеличенную порцию крема нужно, если бока обмазывать, а если нет, то достаточно стандартной. Если бы он был плоским, то при таком объеме влезал бы в тортницу, но увы, я вижу, что у Вас он тоже не хочет быть плоским

Ну тогда еще пара рецептов - один сладкий, другой несладкий Очень простые и быстрые... ну и вкусные, разумеется ;-)

Маффины с изюмом к завтраку

Размягченное сливочное масло – 140 г
Мука – 260 г/430 мл
Разрыхлитель – 1 пакетик
Соль – ? ч.л.
Ванильный сахар – 2 пакетика
Сахар – 130 г/150 мл
Молоко комнатной температуры – 160 мл
1 большое яйцо комнатной температуры
Изюм – 130 г

Смешать муку, разрыхлитель и соль.
Смешать масло, сахар, ванильный сахар, растереть, затем добавить молоко и яйцо.
Всыпать муку в масляную смесь. Добавить изюм.
Разложить в бумажные или силиконовые формочки (у меня получается 12 маффинов) и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200* в течение 20 минут.

Вместо изюма можно взять фрукты или ягоды – не более 300 мл

Если вы делаете маффины с ягодами или фруктами, то после их добавления тесто не нужно мешать миксером, а постараться перемешать их с тестом за 10 движений ложкой или лопаточкой.


Примечание: фрукты/ягоды можно частично заменять цедрой цитрусовых, орехами или маком, главное, чтобы общее количество не превышало 300 мл

Можно использовать:
-персики и орехи пекан (грецкие)
-чернику и цедру лимона
-персики и малину
-малину и грецкие орехи
-клубнику и апельсиновую цедру
-апельсиновую цедру и мак
-можно использовать мороженые ягоды, предварительно полностью разморозить и дать стечь лишней жидкости.



Основа для рецепта взята отсюда

 

Кексы с сушеными томатами и базиликом

Базовый вариант:

200 г сушеных помидоров в оливковом масле
Несколько веточек базилика
200 г муки
1 пакетик разрыхлителя
?-1 ч.л. соли
Черный перец по вкусу
100 мл оливкового масла (оставшегося от помидоров)
110 мл молока
2 больших яйца

Томаты вынуть, обсушить от масла бумажным полотенцем и нарезать, листья базилика измельчить.
В емкости смешать муку, разрыхлитель, соль, перец
Отдельно смешать оливковое масло и молоко и влить в мучную смесь. Хорошо смешать.
Яйца взбить, смешать с порезанными томатами и базиликом, вмешать в тесто
Выложить тесто в подготовленную форму или формы. В заранее разогретой духовке выпекать при 200*, готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Для одного большого кекса время выпечки примерно 40 минут, для маленьких в бумажной форме (8 шт.) – 21 минута.

Варианты добавок:

Принцип тот, что вместо 200 г томатов кладется несколько добавок (в т.ч. и томаты), общая масса которых составит приблизительно 200 г.

Я делала:
60 г томатов
75 г ветчины
65 г моцареллы
1 маленькая луковица, мелко нарезанная

Что еще можно использовать:

сушеные томаты, базилик, 1 шарик моцареллы или пармезан
50 г томатов, 50 г черных оливок, моцарелла или пармезан, базилик
кусочек копченой ветчины, томаты, оливки
ветчина, томаты, базилик
еще можно половину ОМ заменить на белое вино

Таким образом, из добавок обязательны помидоры и базилик, а все остальное – дело фантазии.
Нужно не забывать, что некоторые добавки содержат соль и солить тесто с учетом этого.



Оригинал рецепта здесь

 

Эклеры



Тесто: 1ст. муки,150 г. масла (или маргарина, но я беру масло), 6 яиц, 1 ст. воды, 1\4 ч.л. соли.

Крем: такой же, как и в Наполеоне, только его меньше раза в 2 – 3 по количеству.



Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать до загустения и на слабом огне проварить 1-3 мин, помешивая (у меня получается варить меньше минуты, т.к. мука хорошо и быстро смешивается с водой и маслом).

Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая. Тесто должно тянуться, как густая сметана.

Противень смазать маслом (заранее) и на расстоянии 2 - 3 см выкладывать ложечкой (я использую чайную, т.к. мне нравятся маленькие эклерчики) тесто.

Духовка должна быть уже горячей. Выпекать приблизительно 40 мин при 200 С. Потом можно выключить духовку и оставить там еще эклеры минут на 10 – 15. Они должны подняться и не бледными.
Выпекать одновременно на двух противнях.

У меня получилось в этот раз 31 шт, но размерчик несколько отличается