Вкусные рецепты. Голодным смотреть запрещается!

До крапивы я ещё не доехала , а в магазине сегодня наткнулась на кабачок. И сделала пиццу-кабачок по рецепту Юли julindahood. Очень вкусно)) Юля, спасибо за рецептик! Курицы не было, я положила колбасу) Всё равно получилось ну просто умотаться))

 

i-am-helen
Лен, творческий отчёт) :


Суп - просто сказка)) Ну очень вкусно . Спасибо за рецепт! Я как-то раньше делала, а потом забыла про него.
Туда очень хорошо идет брокколи (чуть-чуть я положила, 3 "штучки", т.к. не купила щавеля, и крапивы было не очень много - собирала вроде целый пакет, а как кипятком обдала - сразу уменьшился объем ).

 

Natali@@, салат с розами обязательно попробую, читать вкусно С апельсинами не попробую, т.к. у меня с ними сложные взаимоотношения

Скоро долгие новогодние праздники, все ходят друг к другу в гости, очень удобно держать наготове приготовленную еду :grin:

Рецепт бабушки моего мужа.

Уральский пирог с картошкой

Тесто
Сухие дрожжи (рецепт рассчитан на дрожжи «Саф-момент» - 2,4 ч.л.
Пшеничная мука – 600 г
Соль – 2,4 ч.л.
Яйцо (небольшое) – 2 шт.
Масло сливочное или маргарин – 55 г
Молоко (можно частично разбавить водой) – 265 мл
Сахар – 1,5 ст.л.

Ч.л. = 5 мл, ст.л. = 15 мл.

Или сделать тесто по собственному рецепту, или купить в магазине дрожжевое тесто (но не сдобное!)
Теста нужно килограмм.

Начинка:

Картофель (взвешивать очищенным) – 900 г.
Лук – 3 средних луковицы
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло для начинки и смазывания – 100-130 г.
Соль, черный молотый перец, лавровый лист- 1 шт.

Тесто приготовить в хлебопечке (режим «Тесто») или см. выше.
Раскатать площадью вдвое больше площади противня. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать бумагу растительным маслом.
Раскатанное тесто выложить в противень наискосок.
Мелко нарезанный лук посолить, поперчить и смешать с двумя ложками растительного масла, выложить на тесто.
Нарезанный кружочками толщиной приблизительно 3 мм картофель выложить поверх лука, как на фото. Это важный момент, разложить картофель именно так. Картофель посолить, поперчить, посыпать маленькими кусочками лаврового листа. Уложить равномерно кусочки сливочного масла по всей поверхности пирога. Залепить, сделать дырочки для выхода пара, накрыть полотенцем, дать расстояться минут 20.
Выпекать при температуре 160*. Когда пирог зарумянится (примерно через 40 минут), то накрыть мокрым полотенцем и печь еще 10 минут (чтобы тесто не подгорело, а картофель не остался сырым) . Вынуть из духовки, обильно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть фольгой и полотенцем на час.

Пирог делается с плоскими швами потому, что так принято, а также его удобно разогревать (обжаривать) в сковороде. Можно и в микроволновке или употреблять холодным, но в сковороде вкуснее.
Диетический вариант подобного пирога невозможен. Я несколько раз пробовала – увы, весь смысл в большом количестве масла.

Можно добавить тонкие полосочки сырой, или сырокопченой, или варёно-копчёной грудинки. Все эти варианты будут вкусными, просто это будет уже немного другой пирог.







Приятного аппетита!

 

Ну и как же без птичьей тематики
Салат «Гнездо»

Отварное куриное филе 1 шт.
Ветчина – 100-150 г
Сыр (типа «Гауда», «Сливочный» и т.п., т.е. полутвердый) – 100-150 г.
Консервированные резаные шампиньоны (как вариант можно отварить самостоятельно свежие) – 1 банка
Яйца куриные - 3 шт. (можно заменить перепелиными в соответствующем количестве)
Майонез
Картофель – 1 крупная картофелина
Перепелиные яйца

Куриное филе и ветчину нарезать мелкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками (а лучше взять уже нарезанные консервированные). Яйца мелко нарезать. Заправить салат майонезом. Выложить в салатник, а лучше на блюдо, придав салату форму гнезда. Нарезанный тонкой соломкой (на шинковке для корейской моркови) или натертый на крупной терке картофель обжарить во фритюре. Жарить небольшими порциями в раскаленном масле, обжаренный выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Салат украсить жареным картофелем (при жарке соломка слипается, но ее легко раскрошить для украшения). В «гнездо» положить перепелиные яйца, по желанию можно их очистить или не очищать.

 

Грибные гнездышки

400 г свиного или куриного филе
400 г крупных шампиньонов (примерно 8 штук)
1 крупная луковица
4 ст.л. оливкового масла
60 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
Несколько веточек петрушки
Растительное масло для обжарки лука
Приправа «Лесной сбор» (Санта Мария)
Соль, черный перец

Филе нарезать кубиками 1 – 1,5 см. Из грибных шляпок удалить ножки. Чеснок и петрушку мелко нарезать, довести до кипения в смеси оливкового и сливочного масел. Перелить в небольшую миску, посолить.
Лук и ножки от грибов мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перемешать с нарезанным филе, посыпать приправой «Лесной сбор) (или просто солью и перцем), черным перцем, слегка посолить.
Духовку разогреть до 220 градусов, шляпки грибов обмакивать в масло с чесноком и петрушкой, выкладывать в форму для запекания. Наполнить каждую шляпку мясом. Запекать 7 минут при 220 градусах, затем еще 20 минут при 160 – 170 (температура дана для режима конвекции). В середине процесса полить гнездышки вытекающим в форму соком. По желанию можно за несколько минут до готовности положить на каждое гнездышко ломтик сыра.
Подавать с картофельным пюре. Пюре полить соком, оставшимся в форме для запекания.
На фото – пюре с жареной квашеной капустой. Капусту обжарить с луком, поперчить, смешать с отварным растолченным картофелем.

Теоретически можно вместо нарезанного филе взять фарш, но это будет уже немного другое блюдо...

Что-то они у меня на фото выглядят слишком румяными, если не сказать подгоревшими, но это только кажется

 

Фаршированный картофель в беконе

Приблизительно 8 средних картофелин. Размер картофелин должен соответствовать длине полосок бекона – желательно, чтобы картофелина было обернута полностью и с захлестом.
Соответствующее количество полосок сырокопченого бекона. Если полоски не очень длинные, то лучше не брать слишком крупный картофель.
1 маленький болгарский перец – желтый или красный, или по половинке того и другого
1 небольшая красная луковица
2 соленых огурца (возможна замена маринованными)
Несколько веточек укропа и петрушки или одного укропа
100 г голландского или похожего сыра
2 соленых острых перца (по желанию)
Соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире. Дать остыть немного, разрезать картофелины вдоль на две части, выскрести ложкой середину, оставить стенки 0,5-0,7 мм. Кожуру не снимать.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать перец, лук, огурцы, зелень. Сыр натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить немного вареного картофеля, оставшегося при подготовке картофелин (примерно 1/3 от того, что было вынуто из картофелин). Нафаршировать половинки картофеля смесью и сложить их, плотно прижав друг к другу. Обернуть полосками бекона.
Духовку разогреть до 200*, запекать картофель 15-20 минут, до зарумянивания бекона. На решетке или в форме.



На фото фаршированный картофель подан с телятиной, тушенной в красном вине, рецепт взят отсюда, немного его изменила.

Brasato al vino rosso или Тушёное мясо в красном вине по книге La cucina delle stagioni by Giuliana Bonomo

-850 г. телятины
-100 г. панчетты или копчёного бекона
-1/2 литра красного вина
-2 ложки ароматических трав (майоран, базилик, розмарин, орегано, петрушка)
- острый красный перец
-4 ложки ОМ
-соль+перец
Очень простой, но в то же время интересный рецепт. Несмотря на большое количество красного вина, мясо получается очень сочным и вкусным.
Раскладываем на разделочной доске панчетту, немного внахлёст, чтобы получился прямоугольник. Посыпаем наш прямоугольник щедро ароматическими травами, душистым перцем (размолотым) и добавляем примерно 0,5-1 ч. ложки соли.
Затем кладём сверху наш кусок мяса и плотно прижимаем к нему края панчетты.Как бы закутываем мясо в панчетту, затем перевязываем кулинарной нитью, для сохранения формы.
Разогреваем в толстостенной сковороде 4 ложки ОМ и аккуратно переносим туда мясо, обжариваем до золотистой корочки.
Затем убавляем огонь и вливаем 1/3 стакана вина. Тушим на медленном огне 2 часа, добавляя по мере испарения вино.
Затем достаём мясо, освобождаем его от ниток и панчетты, снимаем шубу и возвращаем обратно в сковородку, продолжаем тушить ещё 30 минут.
Подавать с пюре, порезав на ломтики и полив соусом от жарки.

 

Natali@@, Alfa, спасибо за рецепты , i-am-helen, спасибо за тонкости ентого дела)

Да, и я тоже)) а раньше покупала сок в маленькой коробочке.

А мне ужасно захотелось Уральского пирога по рецепту Alfa. И вот сегодня, раз уж я так рано встала, то воплотила мечту в реальность :



Alfa
Спасибо, очень-очень вкусно!

Самым сложным было

Такой аромат .. не, на час никак не возможно))