Вкусные рецепты. Голодным смотреть запрещается!

Самый вкусный «Наполеон» на свете







Но готовить реально долго

 

TaniaOK
Таня, ты пекла?. а где рецепт? Таак вкусно выглядит))

 

Ага, я его пеку, больше никто не берется столько времени убить Ну, если есть еще желающие , то напишу

Это рецепт, который мне "достался" от бабушки. А курсивом допишу мой "апгрейд" и нюансы

"Наполеон" (с заварным кремом)

Тесто:
200 г. маргарина (сливочного масла)
3 стакана муки
1/4 чайной ложки соды
2 столовых ложки уксуса
1 стакан молока
соль - ни разу не использовала

Высыпать муку (в емкость), перетереть с маргарином. - Очень трудоемкое, длительное и важное дело, требует физических усилий ; предварительно надо вытащить масло из холодильника, чтобы оно не было слишком твердым. Но оно не должно быть и мягким. Оно должно быть примерно такое, каким удобно мазать на бутерброд, даже чуть тверже. Перетирать надо до состояния равномерной "крошки" - вся масса должна быть одного цвета и "крошчатой" консистенции.
Влить соду с уксусом (1 ложка в масло, 2 ложки в маргарин) в тесто, перемешать.
Влить стакан молока, замесить. - Лить надо постепенно, потихоньку замешивая. Мне обычно одного стакана много.
Поставить тесто на 2 часа на холод. - Я обычно делаю тесто и крем вечером, и отправляю их на ночь в холодильник, а выпекаю коржи утром.

Крем:
1/2 литра молока, можно больше
1 стакан сахара
3 столовых ложки муки (с верхом)
1 чайная ложка крахмала
3 желтка
100 г масла
1/4 чайной ложки ванилина

Налить 1/2 стакана молока в глубокую посуду, всыпать муку и растереть, всыпать немного сахара.
Когда смесь готова, положить желтки, крахмал и остальной сахар.
Влить образовавшуюуся массу в молоко и поставить на огонь.
Помешивать ложкой до загустения.
После того, как крем готов, положить в него 1/4 чайной ложки ванилина и 100 г сливочного масла.

Я обычно делаю крема в 2 раза больше (то есть все в 2 раза больше), и кладу в этот удвоенный объем 4 - 5 стаканов сахара В результате крем получается очень сладкий, и остается. Мы его используем для другой выпечки (эклеров, например).

Выпекание: Получившееся тесто я делю на 12 - 14 кусочков, то есть получится 12 - 14 "коржей". Раскатывать надо очень тонко, прям до состояния "сейчас порвется". Противень смазывается маслом. После выкладывания на противень, я делаю несколько коротких косых надрезов на "корже". Выпекаю на температуре 200, и на режиме конвекция. Пока раскатываю одну "пышку", другая за это время выпекается. Самую пригоревшую "пышку" ломаю на крошки, чтобы посыпать сверху.
Намазывать можно не каждый "корж", а через один (Хм, смотря как намазывать Я обычно нижние коржи намазываю через один, а потом - каждый. Но я любитель "мокрого" варианта, да и крема у меня очень много). "Коржи" получаются очень тонкие, нежные и хрупкие.
Сразу после приготовления тортик получается "хрустящим", после того, как постоит, он пропитывается кремом и становится "мокрым".

Первая часть дела - готовка теста и крема занимает где-то час - полтора. Вторая часть - выпекание занимает где-то часа два-три.


P.S. Вспомнила, решила добавить

В одном кафе в Париже мы заказали пирожные с романтическим названием "1000 листиков" И нам принесли... почти мой "Наполеон" , только с меньшим количеством крема (и не таким сладким кремом), плюс они украсили пирожные клубникой (живой, без желе) Пирожные были в форме обычных квадратиков Так что тортик можно еще апгрейдить и апгрейдить, по вкусу, и практически любой вариант будет изумительным, за счет потрясающих "пышек".

А, и еще один вариант видела: народ украсил "Наполеон" грецкими орехами Тоже было вкусно

 

Лен, насчет "мазохиста" - это в точку

Я тоже делаю в 2 захода: вечером тесто и крем, а утром на следующий день - выпекаю Как-то делала в один день, ну очень загрузочно

 

TaniaOK
Таня, спасибо за рецепт)) Небольшой фотоотчет - вот что у меня получилось:

1.Крошчатая масса:


2. Тесто:


3. "Только что сделанный":


4. Перед употреблением - постоявший и пропитавшийся:


По времени у меня получилось быстрее, ничего "мазохистского" не заметила , готовка крема и теста 1 час, выпекание - 1час 10 мин, промазывание - 20 мин. Итого 2 с половиной часа. Но тоже "в два захода":

- вообще не напряжно получилось).

 

Маша, здорово! А я не додумалась фотоотчет сделать (я вообще, после того, как сделала, решила выложить рецепт ), а у тебя так наглядно все получилось!

Ну, дело мастера боится! (из меня такой повар )

 

Levent
Леночка, здорово! Молодец Ваша мама Так вкусно выглядит, аж самой захотелось Но готовка для меня тоже.. Не очень мое, мягко говоря.. Соберусь с силами, может, на 8 марта "соображу"

 

Хочу тоже поделиться рецептом кулича. Я им пользуюсь несколько лет, решила на нем пока остановиться
Рецепт брала на форуме хлебопечки, немного его изменила.

КУЛИЧ МАСЛЯНЫЙ

Дрожжи сухие 2,5 ч.л. (я беру «Саф-момент»)
Мука 500 г
Сахар 0,5 ст. (90 г)
Ванильный сахар – 2-3 пакетика (я кладу три)
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное масло 70 г (подержать при комнатной температуре, чтобы стало мягким)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр) – комнатной температуры
Молоко 150 мл + сливки 20% 100 мл (подогреть до 40*)
Изюм 200 г
По желанию можно добавить еще около 100 г изюма, кураги или орехов

Порядок смешивания ингредиентов:
Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью, затем добавить масло, дрожжи развести в молоке, влить в смесь, и последней муку, вымесить тесто, потом смешать с изюмом.
После замешивания оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло. Примерно полотора часа. Лучше сразу выложить в форму, чтобы подходило уже там. Выпекать при температуре 160* (режим конвекции) или 175*-180* (режим верхний + нижний обогрев).
Вес готового кулича приблизительно 1100 – 1200 г. По консистенции «липкий» с маслянистым вкусом. Легко сминается, поэтому доставать надо аккуратно, пусть немного постоит в ведёрке и остынет, а резать полностью остывшим. Вкусный и не пригорает.

Для хлебопечки:
Режим "Основной с изюмом", размер М, Корочка светлая.
Для хлебопечки, в которой есть режим «Сладкий хлеб» - настройки смотрите по инструкции.
В диспенсер или по сигналу изюм.
Порядок закладки ингредиентов в соответствии с инструкциями к хлебопечке.

Я пекла в хлебопечке и не украшала, поэтому он по виду напоминает буханку хлеба

 

i-am-helen
Лена, как вкусно))
Вот поеду в лес за зеленью птичкам - наберу себе крапивы)).

Какая фотка красивая .