Инкубатор и брудер

Анастасья, это вопрос вопросов. В инструкции производители дают нечто усредненное. Лучше всего обратиться к владельцам таких же моделей и расспросить об их опыте. Но их опыт тоже будет только ориентировочным для Вас, потому что инкубатор очень сильно реагирует на внешнюю среду. То есть, где он будет у Вас стоять, параметры этого помещения (в первую очередь, температура и влажность, их стабильность, наличие сквозняков, прямых солнечных лучей и т.п.).
Температуру в среднем указывают 37 и 5. На самом деле, могут быть нюансы, и ее надо будет ставить 37 и 4 или 37 и 3.
Влажность в среднем указывают 45%. Чаще пользователи ставят 55%.
Поворот обычно ставят 2 - 3 часа.
Время поворота - такое, чтобы яйцо повернулось на 180 градусов. Это примерно 6 сек, но для каждой модели лучше выяснить экспериментально.
Далее, сам инкуб может подвирать. По хорошему, надо пользоваться дополнительно термогигрометрами. Но они тоже могут подвирать)
И наконец, за 3 дня до вылупления температуру обычно немного снижают, а влажность повышают.

В инкубаторе инкубируются яйца. В брудере живут птенцы.

В общем-то, можно, особенно в первые дни. Но если в инкубе одновременно и яйца, и птенцы, то нахождение птенцов (которым нужно больше вентиляции, постепенное понижение температуры и влажности) вредно повляеет на инкубирование яиц. Поэтому в идеале нужно иметь отдельно инкубатор, выводной инкубатор (для последних 3 дней инкубации и вылупления) и брудер. В принципе, можно совместить выводной инкубатор и брудер.